K - Kastikkeet (Salaatti kastikkeet)

Mä teen salaatteja lähinnä kahdella eri kastikkeella. Kaikkea on tullut kokeiltua, mutta nää kaksi vie voiton - kanasalaatit meillä syödään caesar-kastikkeella ja kalasalaatit sinappi-viinietikka-provencale kastikkeella.

Caesarkastike on pienin muutoksin "kopioitu" täältä ja tuo kalasalattikastike täältä. Molempien kastikkeiden hienous on siinä, että ne on erittäin nopeita ja helppoja valmistaa.

Caesar kastike

1 kananmuna
2,5 dl oliiviöljyä (hyvälaatuista)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
2-4 kpl anjovista

Valmitus on tässä se helppo osuus, heitä kaikki kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella kuohkeaksi.

Jos tämä jostain syystä epäonnistuu ja koostumus jää rakeiseksi, tilanteen voi yrittää pelastaa lisäämällä joukkoo nokareen majoneesia ja jatkaa sekoittamista. (Välillä toimii ja välillä ei.)

Anjoviksen voi korvata kapriksilla ja toimii melkein yhtä hyvin. Jos tuota hyvälaatuista oliiviöljyä (= ei voimakasta sivumakua) ole, niin voi käyttää myös rypsiöljyä. Älä ikinä käytä tähän Lidlin oliiviöljyä! Kokeiltu on ja se oli ihan järkyttävän pahaa.

Salattikastike kalalle

noin 1 dl. oliiviöljyä
1-2 tl Provencale maustetta
mustapippuria
ripaus suolaa
noin 1 tl Dijon sinappia
½ rkl valkoviinietikkaa

Sekoita ja anna vetäytyä jääkaapissa niin kauan kuin salaatin tekemiseen menee.

H - Hummus

Meillä tehdään usein siideripaahdettuja vihenneksia/juureksia ja hummusta. Juuresten ja hummuksen reseptit on peräisin englannin kielisiltä sivustoilta. Tää on enemmänkin tällainen syysruoka, kun juurekset ovat halpoja. Tästä jää usein myös seuraavaksi päiväksi esim. lounaan lisukkeeksi.

Hummusta on tullut tehtyä useampaa eri versiota. Paras hummus oli Prahassa Lehka Hlava ravintolassa ja sieltä tuo idea noihin pinjan siemeniin tuli.

Hummus

purkki kikherneitä
3 rkl Tahinina
puolikkaan sitruunan mehu
2-3 valkosipulinkynttä
3 kourallista pinjansiemeniä 
2-3 rkl oliiviöljyä
3 rkl vettä
½ tl jeeraa
jauhettua paprikaa
2 rkl korianterin lehtiä

Paahda pinjansiemenet. Lisää ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausteet ja sitruuna kannattaa laittaa ensin vähän ja sitten maistaa ja sitten lisätä tarvittaessa.

Siiderissä paahdetut juurekset

Juureksia oman maun mukaan. Meillä näin
3 porkkanaa
1 bataatti
2 punasipulia
1 parsakaali

Kastike:
3 rkl öljyä
1½ dl kuivaa omena siideriä
3 rkl hunajaa
3 rkl omena viinietikka

Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää juuresten joukkoo. Laita 200 asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi. Kääntele juureksia välillä. Jos laitat esim parsakaalia, kaalia tai muuta nopeasti kypsyvää, niin se kannattaa laitta uuniin 20 minuutin kohdalla. Näin parsakaali ei ole ylikypsää ja meidän uunissa se todella usein hieman kärventyy.
 
Paras siideri tähän on Cider housen Oiva luomu omenasiideri tai vastaava erittäin kuiva hapokas siideri. Tällä kertaa käytimme Fizzin kuivaa omenasiideria = ei hyvä!

Seuraavan päivän ruoka: siideripaahdetut juurkeset, tabulleh, falafel ja hummus