R - Ribsit

Tänä juhannuskena päädyin tekemään ribsejä. Tavoitteena on tietenkin ollut tehdä ne täydelliset ribsit. Ja tietty vertailua ei voi tehdä, jos ei samalla testaa useampia versioita ruuasta. Testasin ei keitettyä ja keitettyä versiota ribseistä. Keitetyt voitti, joka oli yhdistelmä useammasta reseptistä. Mä luulen että menin metsään tuossa ei keitetyissa ribseissä, siinä että grillin pitäisi olla huomattavasti kosteampi tai matalemmalla lämpötilalla. Ja ei noissa ei-keitetyissäkään mitään vikaa ollut.

Tässä tulee  nyt se onnistunut versio. Ribsit valmistetaan kolmeesa vaiheessa. Hieman työlästä, mutta oli ihan vaivan arvoista.

1. Keitetään mausteliemessä
2. Marinoidaan yön yli
3. Tehdään oma marinadi grillaukseen ja dippaukseen - ja sitten grillataan

Tämä resepti on kombinaatio useamman blogin resepteistä. En pahemmin mittaile mitään, mutta nämä ovat arvioita.

Kohta 1. Keitetään mausteliemessä

Mausteliemi on kopioitu tästä reseptipankista, samoin tuo kohdan kaksi resepti.

Vettä, niin että peittää lihat
1,75dl punaviinietikkaa
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl cayennepippuria
1 rkl jeeraa

Sekoita kaikki mausteet ja lisää ribsit kiehuvaan veteen. Anna kiehua hiljalleen ainakin ½ tuntia.

Kohta 2. Marinoidaan yön yli

 0,5 dl valkosipulijauhetta (tämän voisi  varmaan korvata oikealla valkosipulilla jo tuossa kohdassa 1)
1 rkl jauhettua valkopippuria
chiliä maun mukaan (käytin puolikkaan)
0,5 dl jauhettua paprikaa
3 rkl Dijon sinpappia
0,75 dl punaviinietikkaa
1dl olutta
ripaus suolaa
teelusikan kärjellinen  savustettu paprika jauhetta (epäilen että tämä oikeasti on chiliä)

Sekoita kaikki yhteen ja lisä vielä joukkoon keitetyt ribsit. Anna maustua yön yli.

Kohta 3. Tehdään marinadi grillaukseen ja 

Tämä marinadi on apinoitu Pastanjauhannan reseptistä.

ruokaöljyä
2 rkl pahdettu sipulia (alkuperäisessä reseptissä valkosipulia, mutta tätä ei löytynyt kotoa)
1 tl chiliä
1 tl juustokuminaa
teelusikan kärjellinen savustettua paprika jauhetta.
n 1½ dl  ketsuppia
n. 1 dl kolajuomaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl omenaviinietikka

BBQ & grill mesquite (Santa Maria)

Freesaa sipuli ja mausteet öljyssä. Lisää muut aineet ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Jaa marinadi kahteen osaan, toinen grillauskeen ja loput dippailuun ruokailun yhteydessä.

Pyyhi ylimääräinen marinadi yön ylimarinoiduista ribseistä. Grillaa ribsejä matalalla lämmöllä noin puolituntia. Sivele pintaan noin 5 minuutin välein marinadia ja kääntele ahkerasti.

Kuvat ribseistä on niin järkyttävän rumat, niinpä en niitä tähän laita.